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​甘蔗糖蜜酒精连续发酵方
编辑:北京中糖富尔科技发展有限公司  时间:2019-04-28

        甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜在华南和华北地区主要通过连续发酵生产乙醇。糖蜜酒精的连续发酵方法有很多种,总结如下:

        多阶段连续发酵,又称自流式连续发酵,是在一系列发酵罐中进行的。水箱的数量和位置可能不同。通常9-10个油箱是串联的。它们的位置可以层叠在一个高度相同的平面上,也可以层叠在两个高度不同的平面上。清酒母和碱性稀糖液以一定的速度连续流入前两个发酵罐。在发酵过程中,将发酵罐的上部沿连接管流至发酵罐的底部,再从发酵罐的上部流至发酵罐的底部。这样就可以通过一系列发酵设备连接的空间实现连续流动。酵母的整个增殖和发酵过程已经完成,成熟的酵母浆从**流到发酵罐的底部。发酵罐连续排放并送至蒸馏。

        多级连续发酵可分为单浓度连续醉酒法和双浓度连续发酵法。单浓度连续发酵法是在母酒培养和连续发酵的糖液中采用相同浓度:22-25%;双浓度连续发酵法采用低浓度糖液,浓度为12-15%;连续发酵法增加了碱性稀糖液用高浓度糖液,浓度为32-35%。

        多级连续发酵法的特点是:以前两个发酵罐为主要发酵罐。在母酒和碱性稀糖液连续流动的条件下,酵母处于对数生长期,维持旺盛的生命活动,发酵开始期达到主发酵期,发酵时间大大缩短。在分批发酵中,酵母的发芽期较长。然而,在连续发酵过程中,酵母的发芽期取决于主罐中的糖化物交换速度和首次添加的酵母数量。换言之,如果交换率太高,在营养丰富的情况下,酵母的生长速度增加,但不利于酵母的积累,酵母可能会在有时间繁殖之前丢失,酵母的积累将在接下来的几个罐中进行,而且速度慢。

        为了消除这一现象,主罐内的发酵浆交换率应低于其他发酵罐。因此,可以增加主发酵罐的容量,也可以将一组发酵罐的前两个罐作为主发酵罐。该方法可以结束酵母在第一罐中的积累,使第二、第三发酵罐中的酵母细胞含量变化不大,从而在一定数量的酵母中稳定连续发酵。酵母在主发酵罐中的积累也取决于其初始含量。在连续发酵过程中,控制主发酵罐中的酵母数量是非常重要的。为了使酵母的交换率与生长率达到相对平衡,必须掌握发酵浆的流动加速度。此外,糖蜜连续发酵的糖浓度、酸碱度、温度、酵母量、酒精浓度等重要因素在每个发酵罐中都是不同的,但它们可以控制和保持相对稳定性。因此,可以避免间歇发酵过程中由于代谢产物的反馈抑制和酒精浓度的增加而导致酵母过早腐烂的现象,从而实现酵母的连续发酵。因此,可以相应地提高发酵速度。多段连续发酵节省了非生产时间,设备利用率相应提高。然而,需要注意的是,多级连续发酵往往受到杂菌污染,不能长期保持。酵母种子必须定期更换。一般情况下,每隔几天,甚至每2-3天,必要时,需要交替清空每个发酵罐,然后重新连接到酵母种子进行发酵。

 

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