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在焙烤产品中添加糖蜜粉会有哪些作用?
编辑:北京中糖富尔科技发展有限公司  时间:2019-02-12

        糖蜜粉在焙烤行业中可以广泛应用于面包、蛋糕、饼干、月饼等各式焙烤食品以及制作各种预拌粉,既可作为产品改良剂和营养剂使用,也可作为无蔗糖甜味剂使用,具体功用如下。


    1、有效改善焙烤产品的组织结构,使产品外形挺拔富有弹性;
    2、糖蜜粉(蜂蜜)中含有的大量单糖可直接作为酵母发酵的主要能量来源,可促进酵母的繁殖和发酵;
    3、改善产品的形态和口感,在含水较多的焙烤食品内有助于产品保持湿润柔软状态;在含糖量高、水分较少的产品内能促进产品形成硬脆或酥脆口感;
    4、蜂蜜在面团搅拌过程中起反水化作用,可有效改善面团物理性质,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使产品外形美观、花纹清晰,还能防止产品收缩变形;
    5、蜂蜜在烤制过程中会使产品形成金黄色或棕黄色表皮及焙烤香味,且着色时间短,可适当减少焙烤时间和温度,是良好的天然着色剂;
    6、糖蜜粉不仅能增强焙烤产品自有的独特风味,还可有效抑制不良气味,改进产品性能,如在蛋糕中添加能去除蛋腥味和各种不良的涩味,使用在月饼饼皮中可大大缩短回油时间;
    7、蜂蜜中的天然果糖具有吸湿性和保湿性,有利于制作各种高含水的糕点,并可使面包、蛋糕等焙烤食品在较长时期内保持柔软;
    8、使用方便,直接混入面粉,适合大规模工业生产,适用于如焙烤企业的工厂或其它冷冻面团厂的使用。
    糖蜜粉广泛的应用于各种食品当中,如焙烤食品、乳制品、冷冻食品、调味品、肉制品、冲调饮料及糖果类食品中,起到改善食品品质,提高产品质量的作用。

 

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